法国人常用三个词来形容香槟酒：神圣，卓越，稀有。因此香槟也常常被用来庆祝重要的节日、婚礼、洗礼，首航等等。注入酒杯、饮用之前的短暂时刻，欣赏纤细珠链一般的气泡飞舞升腾和金色酒液的光芒，可能是香槟作为欢庆之酒最神奇的一刻。而这美好的影像之外，香槟，更是一片贫瘠之地和酿酒师的渊源巧合天人合一之作。
所有的酒都有自己的灵魂，1990年起，Richard Geoffroy就是香槟王的酿酒师，他阐述自己关于酒天地人的哲学，土地酿造，天造就酒的性格，酿酒师赋予灵魂。
法语香槟Champagne来自拉丁语的Campania，实意为“平原地带”（也有人译作白垩土地），尽管我们常常说起香槟的重要产地-兰斯“山区”（Mongtagne de Reims），实际上这是一个相对平缓的低地产区，海拔最高点不超过300米，香槟产地的“山区”说的是连绵起伏的丘陵地形。Damery小镇的远景图片表现出香槟产区典型的种植布局：低地平原被大片的谷地占据（不甚为人知，香槟区的谷物产能重大，是欧洲巨头之一。），葡萄园位于丘陵坡地上朝向采光最好、不易受霜冻威胁的中段位置，丘陵低处、谷地交界地带常为居所村落，坡上最顶端覆盖茂密的森林。
传说1400年前，兰斯城的主教 圣Nivard 旅行途经此地，得神话中白鸽指点，在高地始建修道院。不久后就有居民落户在附近成就Alta Villare ，是为今日的Hautvillers小镇 – “高处（Haut）村落（Village）”。之所以被称作香槟的摇篮，正是因了修道院的一位主管酿酒的教士Dom Pérignon，于酒园种植和香槟酿造改良的贡献巨大，他开创了沿用至今，混合不同产地品种的调配酿造法（Assemblage）先河，被誉为“香槟之父”。Michel镜头下的Hautvillers小镇被葡萄园环绕，沐浴在乌云之下的一束阳光里，不远处隐没在林间的小教堂，便是Dom Pérignon静修长眠之地了。
香槟酿造好后，需要放置10年，所以最近的年份也是2004年。法国2003年刚刚经历了一个酷热，2004年的香槟相对柔和偏酸。98年，不知道是不是故意跳过了97亚洲经济危机的年份，1970年香槟王是今次饮酒的最大的惊喜。上世纪的红酒可能会完全变酸，而香槟不会，1970年的香槟打开你立马会感到土地的芳香和橡木的沁透，复杂的酒体和缠绵了一生一世的土地。
在香槟区允许种植酿造的7个葡萄品种中，黑皮诺占据的比例最高，达到几乎4成的种植面积。过去，香槟区还未酿造香槟之时，马恩河谷AY小镇的黑皮诺红酒已经上位法兰西皇族的餐桌、跟勃艮第出品的葡萄酒难分上下了。如今的香槟黑皮诺，依旧在白垩土地上称王称霸，擅长勾画酒体和结构，即可单独酿造醇美浑厚的香槟，亦可混酿霞多丽、莫尼耶以及其他小品种，成就华丽微妙的和弦。
1910年，为纪念著名的哈雷彗星划过欧洲上空，Boizel香槟酒行的一位工人，在位于艾佩尔内香槟大道酒窖里的石灰石墙面刻下了这颗彗星。而更早的1811年，彗星图像已经广泛出现在香槟酒的瓶塞和标签上，这个不同凡响的丰收大年，因为另一颗’大彗星‘（La Grande comète de 1811，也被称作拿破仑彗星）通过近日点的时段正好赶上采摘季节，而被称作“彗星之酒”，到今天，香槟酒塞接触酒液的一面上仍然常有这个彗星标记。
品酒完后，我们到庄主原府邸吃传统的采摘餐，最隆重的采摘餐通常在采摘日第一天，每年的采摘日会根据8,9月份天气不同而变化。2014年8月份雨水过多，但是整个9月份的好天气让大家还是松了一口气。
午餐后参观酒窖，记录者历史，记录者每一批酿酒的时间，从装瓶到开启需要至少10年。负责人向我们解释如何移动酒瓶防止爆裂。
法国人常用三个词来形容香槟酒：神圣，卓越，稀有。因此香槟也常常被用来庆祝重要的节日、婚礼、洗礼，首航等等。注入酒杯、饮用之前的短暂时刻，欣赏纤细珠链一般的气泡飞舞升腾和金色酒液的光芒，可能是香槟作为欢庆之酒最神奇的一刻。而这美好的影像之外，香槟，更是一片贫瘠之地和酿酒师的渊源巧合天人合一之作。
历经几个世纪，香槟的历史依旧在延续。
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