英式下午茶，你要掌握的黄金冲泡法则

　　1 选茶：英式下午茶通常选用比较经典的红茶，比如大吉岭红茶、锡兰高地红茶、伯爵茶等。

　　2 温壶温杯：让茶具本身先有一定温度，这样能保证沸水倒入茶壶时不被瞬间降温。

　　3 最佳比例：6 克茶叶搭配450 毫升新鲜沸水，冲泡3 分钟。

　　4 过滤：用茶漏过滤掉茶渣后才可以饮用，并且只喝第一泡。

　　5 加奶不加糖：先把常温的牛奶倒入茶杯，再倒入红茶，牛奶能降低茶水的温度，也能中和茶的苦涩口感。之所以要先加牛奶也是因为那个时候的瓷器很珍贵，制作工艺却不如现在这般精良，担心滚烫的茶水导致茶杯破裂。

茶具好不好，问问你的嘴唇

　　不管是想要体验还是DIY 一次完美英式下午茶，一套精致美貌的下午茶茶具是必不可少的。茶具的数量需要根据喝茶人数来确定，但茶壶、茶杯碟、奶盅、个人点心盘、点心架、银制茶勺、奶油刀、蛋糕叉⋯⋯这些东西却是一样都不能少的。尤其是茶杯，一定要是敞口的，口大、杯底小，这样更有利于红茶香味的散发，而且敞口的弧度与人的嘴唇更为贴合，增加了舒适感，要知道下唇可是人体第二敏感的部位，能带来更好的喝茶体验。

High Tea 还是Low Tea ?

　　你也许经常听到High tea 这种叫法，其实英式传统的下午茶应该称之为Low Tea。这是因为维多利亚时期贵族的下午茶都是在起居室的矮桌（Low Table）上享用的，从下午4 点开始，一直持续到晚餐之前，因为是正餐之前的补充，所以茶点也比较精致和清淡。而所谓的High tea 指的是平民阶层一天中的最后一餐，通常从下午6 点开始，在普通的餐桌上进行，形式会比较简单，但茶点的分量更足。

从下而上，由咸而甜

　　时至今日，面对这个三层点心架，你当然是可以尽情挑选自己最为钟意的那一款点心。但要想体验一回传统的英式下午茶，还是要遵循从下往上吃的法则：由咸而甜，由淡而重，在层层递进的味道中，味蕾逐渐被唤醒。而且位于最下一层的三明治和牛角包的确就像是一顿下午茶大餐中的主菜，先补充一点能量，再慢慢细品精致的甜点。

懂点礼仪更能营造仪式感

　　正因为英式下午茶是从贵族社交圈流行起来的一种时尚，而且从下午4 点一直延续到晚上8 点，如此漫长的时间需要打发，自然而然衍生出各种繁复的礼仪和细节。

　　场地选择：一定是家中最为漂亮和奢华的房间。

　　餐桌布置：刺绣或蕾丝桌布、插花、骨瓷茶具、银制茶勺⋯⋯一个都不能少。

　　端杯：用食指和拇指优雅地捏着杯柄，直接端起茶杯，不要端起茶杯托盘；搅拌过的茶勺不要立放在茶杯中。

　　用餐：从点心架上取下来的点心不要直接放入口中，而要先放在专用的点心盘中，方可食用。

　　要小口品尝，比如Scone，应该先用小刀从中间剖开，剖开3/4的时候，用手剥开，先涂果酱，再涂奶油，量不要太大，吃完一口再涂下一口。

　　谈资：谈论一些轻松有趣的话题，不要谈论政治、宗教等敏感话题。

有了三层点心架就是英式下午茶?

　　三层点心架可谓是传统英式下午茶的经典标志，想知道你面前的下午茶是否正宗，就要看看点心的摆放是否遵照一定的规范：从下到上，第一层摆放各种咸味的三明治和牛角包；第二层则是英式Scone，奶油和果酱是一定不能少的；第三层就是各种甜味的手工饼干、小蛋糕和水果塔等。而且有两种东西一定不能少，一种是小黄瓜三明治，在维多利亚时代，新鲜的小黄瓜只有在暖房中才能培育出来，所以黄瓜是属于贵族的食物，非常符合用最珍贵的食物招待客人的下午茶精神；另一种是Scone，这是英国最为传统的点心，看起来很坚硬，吃起来却是松软无比。