杯子蛋糕的逆袭成就杯子王后_美食&文化 FOOD&CULTURE_独家定制

　　Cupcake原本是美国最普通的家常点心，过去只会在廉价快餐店出现，可如今却被许多知名甜品店、高级餐厅、人气咖啡馆、星级酒店请上台面。

甜点界的金牌屌丝

　　马斯卡彭芝士、烘培杏仁粉、烘培巧克力、香草荚……这些原料在国内超市很难买齐，即便“淘宝”得到也价格不菲。为了攀上提拉米苏、马卡龙、焦糖布蕾这些甜点界的“高富帅”、“白富美”。相比之下，小“屌丝”cupcake就好打发多了——黄油、牛奶、面粉、糖、鸡蛋、泡打粉……都是再普通不过的东西，即便在最普通的小超市也能轻易买到，国产的、进口的，品牌多样，丰俭由人。

　　那些大名鼎鼎的西点不但工序复杂，而且脾气很大，必须小心翼翼严格按配方伺候，温度、分量、添加材料的顺序都容不得半点马虎，稍有怠慢就跟你彻底翻脸，每个学烘培的孩纸都有一段劳民伤财的血泪史。而草根出身的cupcake完全没有这些臭毛病，只要遵守基本配方比例，少点糖，多点黄油，面粉高筋或低筋，搅拌时手脚轻点重点，都可以自行调整，带来的改变无非是风味差别，完全不用担心全盘失败。哪怕烘培新手也能轻松烤出香浓、松软的cupcake，省钱省力，成就感大大的。西式甜点往往是高糖高热的代名词，而cupcake绝对是其中的轻量级选手，一个cupcake中黄油、面粉、糖的含量都不过13~15克，只要别加太多糖霜或奶油顶，便不会有太大的增肥威胁，小小一个吃下去也不会太撑。

小cake 大逆袭

　　Cupcake原本是美国最普通的家常点心，过去只会在廉价快餐店出现，可如今却被许多知名甜品店、高级餐厅、人气咖啡馆、星级酒店请上台面。比如以巧克力点心著称的awfully　chocolate这两年就推出了好几款cupcake，其中最拉风的是云顶系列，小蛋糕上堆起高耸的奶油霜，有君度橙酒、蜂蜜麦芽等4种口味可选。澳门米高梅赌场里的MGM　CAFE一向只做法式甜点，近来也跟风推出了颇具澳门本土特色的木糠cupcake。朗廷酒店的英式下午茶里最近也出现了顶着酒店LOGO的迷你cupcake。各类cupcake　专营店也迅速从美国红到东京、首尔、曼谷、台北、香港、上海、北京等亚洲潮都。香港海港城还曾举办过cupcake艺术展。时尚小资们去纽约必到Magnolia店里吃一个《欲望都市》女主角们吃过的cupcake，去台北则定要光顾一下吴建恒开的Cloudy　cupcake，店内二三十款口味各异的cupcake个个光鲜亮丽。虽然太过花俏的东西往往中看不中吃，但“外貌协会”的信徒们依然会心甘情愿为此埋单。
　　如今cupcake更是从餐桌走上了更大的舞台，频频现身名牌发布会、会展开幕式、时尚Party、浪漫婚礼，成为最IN的潮品。连《欲望都市》里的超模Heidi　klum都将cupcake当生日礼物送给时尚达人贝嫂维多利亚，一年365天，每天一款不重样。草根cupcake的成功逆袭必须感谢化腐朽为神奇的“翻糖工艺”，蛋糕上那些栩栩如生的蜂蝶、娇艳的花朵、优雅的蕾丝、多彩的缎带、可爱的动物、名牌的logo、光彩的珠宝……全都是用可塑性极强的翻糖做成。有了翻糖的助力，cupcake更加风情万种、老少通吃，时而高贵优雅，时而性感热辣；可以卖萌装可爱，也可以像Max一样搞怪耍宝，在cupcake上写一个“bite　me”……如今许多翻糖蛋糕定制店都会按客户要求设计不同主题的cupcake群，在各类活动中成为宾客爱不释手的小礼品。

杯子蛋糕女王的成功故事

　　清洁女工 Gigi Butler 从账上仅剩 33美元，用七年时间，成为拥有数千万美元销售规模的纸杯蛋糕女王。

　　据《Business Insider》报道，七年前，Gigi Butler在田纳西州纳什维尔开第一家小蛋糕店时，人们都觉得她疯了，而她觉得自己就是应该这么做。
　　在选好地址、列好配方、在街上招来两个雇员之后，Butler 在2008年2月21日开了第一家 Gigi’s Cupcakes店。
　　“我没有投资者，也没有钱打广告。”她说，“所以我只有祈祷人们会来光顾我的小店。”人们真的来了。
　　现在，在全美23个州有92家 Gigi’s Cupcakes，今年全部商店的销售额将达到 3500万美元。Butler再也不是那个银行账户余额只有两位数的清洁工。
　　“我对现在发生的事情感到非常高兴，但我从没想过我会在做纸杯蛋糕上成功，我总觉得应该是音乐。”

　　Butler 出生在俄克拉何马州，在加利福尼亚州一个荒原小镇的农场里长大。从 7岁开始，她就梦想成为一个乡村音乐歌手。“我从来没想过还有其他选择，我一定会成为一个乡村音乐歌手。就是这样。“她说
　　到了15岁，她不得不工作，但她又不想为某个老板工作，因此她买了拖把和篮子，挨家挨户的按门铃，给别人打扫清洁。就这样，Gigi’s 清洁公司诞生了。
　　1994年，她从大学辍学，带着500美金搬到了乡村音乐之都－纳什维尔。她没有工作，没有朋友，没地方住。她还是帮别人做清洁，晚上去酒吧唱歌，每天如此。“ 但到了31岁的时候，我不想再被别人掐屁股，不想拿着罐子到处要小费。我觉得我很失败，因为我就是想唱歌。但我知道这不会实现了。”

　　2005年，她放弃了成为乡村歌手的梦想，转而致力于发展她的清洁公司。她赚了不少钱，学会怎么当一个老板，管理公司，做生意。尽管她比较满意，但她说挑战还不够，“还缺了点儿什么。”

　　2007年，Butler在客户的浴室里做清洁时接到了哥哥打来的电话。
　　“他当时正在纽约过劳动节，他说“太奇怪了，人们居然排几个小时队买纸杯蛋糕！而且还没你做的好吃呢。”
　　Butler 从小到大身边最不缺的就是面包师。她的阿姨、祖母和妈妈都在厨艺上很有天赋——她自己也继承了这一优秀基因。
　　挂掉电话之后，她看着镜中的自己想到，我不害怕失败，我能做到。我想开一个蛋糕店。
　　1个月后，她去向在得克萨斯州开了一个面包店的姑婆取经。“我不知道该怎么做，所以我就去学。”
　　她回到田纳西州，就去向银行贷款。她信用良好，也没有债务，但银行的人直接嘲笑她说到：“你没开玩笑吧？卖纸杯蛋糕？”
　　没有办法，她转而从信用卡里透支提取了 10万美元现金。
　　她给蛋糕店选了一个好位置，附近有 3所大学、6间医院，就在Music Row旁边。Butler的父母也来帮她发展她的生意。“我妈妈帮我改进配方，爸爸设计商店。他们给了我一些钱，我真的很需要。”
　　开店之前，Butler用完了10万美元的透支贷款，加上父母给他的钱，还有她所有的积蓄——就算这样，她还有6500美元的账要付（4500的租金，1000的原料，1000给两个员工）。她的银行账户里只有33美元了。
　　但仅在1个星期后，Butler就偿还了这6500美元。人们不是喜欢她的小蛋糕，人们爱死她的蛋糕了。刚开业几个小时，Gigi’s Cupcakes商店外面就排起了队。

　　几个月后，Butler 的房东Alan Thompson建议她通过“特许经营”加速扩张，她一头雾水地问，什么是“特许经营”？
　　同 Thompson、她父母和她哥哥Randall一道，Butler从2008年11月开始开始对外开放 Gigi’s Cupcakes 品牌的特许经营权。

　　“我觉得开一家店，每年赚5万美元，就够了。”她说。“说实话，我在特许经营店达到 15家前，都还在做清洁工作。”
　　92家 Gigi’s Cupcakes商店中的90家都通过特许经营的方式建立。
　　Butler 认为她品牌的成功在于产品：纸杯蛋糕、曲奇、松饼、蛋糕、派等烘培物，即美味又独特。“每种味道都有故事。”她说。
　　还有一个原因是：“我从不害怕失败，所以我能付出一切。”

　　Butler 说她计划在2019年能开250家商店。
　　“不论我们做的多大，我都会穿上围裙，给蛋糕洒上糖霜，因为我爱做这个。”
　　看看曾经风光一时的美国杯子蛋糕之王，上市公司 Crumbs 在盛极一时后迅速跌入谷底，连续亏损后，终于在 2014年7月关闭所有门店。相比之下，Butler 这样小本经营起家，通过特许经营轻资产发展的小企业，反倒活得比较滋润。