好水怎么“吃” 水和餐怎么搭？这也许是最能让你显得像个资深吃客的话题，但是很遗憾，我们没法用几页杂志的厚度去解释，或许半个书架也说不完。但是如果你细心点儿，就会发现，进到一家法餐厅，通常都会有来自法国的依云和巴黎水，而进到意大利餐厅，服务生通常会问你要不要来自意大利的圣培露和普娜。当然，并不是每一家餐厅都这样。但是，不同国家和地区的食材以及烹饪手法，通常源于当地的水土和气候，所以“饮食同源”基本可以被拿来当作搭配的参考之一。另外更实用的参考就是用餐的人和氛围了，比如能发出嘶嘶声的Apollinaris矿泉水就很适合作为庆祝用的开胃水，照顾那些开车前来轰趴的人；而Font Vela和普娜矿泉水被认为是老年人和婴儿的理想饮品，所以非常适合Family聚会，搭配老人和婴儿能吃的食物。
不过，我们仍然可以给资深吃客提个醒，有些顶级厨师是爱用一些特定的水来做菜的。如果你真的有一副高级的舌头，不妨留个心，叫厨师拿来他所用的水，说不定他会高兴得给你免单。
佐餐水，配酒更精彩 好吧，我们自打耳光。明明是为了不胜酒力而准备的佐餐水，为何又绕回到酒上？那是因为我们不能骗你，说有了佐餐水就可以不要酒，这种无视侍酒师职业的事情，就算“臣妾”也做不到。而且你会发现，在一餐正式的宴席上，盘子旁边高高低低的杯子可不是摆设，它们真的需要装满佐餐酒，而水的出现，就是为了更好地提炼酒的味道。
事实上，在7年以前，纽约的高级餐厅里就已经出现了侍水师，直到现在，侍水师仍然是稀缺的新兴职业。这份工作是干吗的？简单说，就是配合侍酒师一起，用水来搭配餐中的酒和美食。他们还经常出现在法国葡萄庄主的晚宴上，帮庄主选择搭配葡萄酒的佐餐水。因为这些世界各地的水，经过岩层过滤和沉淀，还和葡萄一样，汲取大地和阳光的精华，拥有丰富的矿物质，它们之间的碰撞，会让你品尝到更有层次的美酒，这对于酒的佐餐效果，可是高速升级。你看，COSMO从不会冷落那些爱喝酒的社交达人，藏着这个秘密不告诉你。
斐泉（FIJI Water） 它是Charlie Trotter、Jean - Georges Vongerichten 等名厨们御用的佐餐水。也是好莱坞明星的轰趴新宠。FIJI Water 的矿物质使得它拥有特殊的轻柔滑顺的口感，如果在用餐的时候饮用它，能够帮你过滤口腔，提升味觉神经的敏锐度。
圣培露天然含气矿泉水 作为意大利生活方式的代表之一，在100 多年的品牌历史中一直采用现有的瓶身设计，从未改变，可见其对品质的坚持。多年来它都以独特的口感以及搭配美食的提味特质，被国际厨师协会指定为佐餐用水。
盛棠（Saratoga）天然泉水 如果你留心过，这个蓝色的漂亮瓶子可是上海外滩华尔道夫酒店的客房饮用水，深受外国人的青睐。它精心挑选美国纽约州阿迪朗达克山麓深处流淌的盛棠美泉作为泉源，水中含有配比合理的矿物质，让身体毫不费力就能轻快吸收。
付洋：时尚美食设计师 “在一餐中最好选择含气与无气两种水来调节进食节奏。一杯加入柠檬片的含气水，搭配餐前面包有助于打开味觉。如果不是鹅肝和生牛肉片这种重口味菜式，选择一杯无气水便足以为你的头盘增进风味。一款优质的佐餐水除了润喉之外，最重要的是在用餐过程中清洁口腔和味蕾，所以在主餐结束，吃甜品之前，需要用水来清口。”
杨敏：品水师，专栏撰稿人，亚洲首位留法葡萄酒贸易硕士
“在一场正式的晚宴中，如果需要动用水来佐餐，只有两种可能：一是桌上已经选好了佐餐酒，需要水来搭配；另一个就是穆斯林的国王的宴席了（因为他们不能喝酒，所以只能用水代替）。普遍的搭配原则是：水果味丰富的红葡萄酒+ 平静水（如昆仑山天然雪山矿泉水）；甜葡萄酒+ 活泼的气泡水（如巴黎水Perrier）；香槟就尽量避免气泡水了。水的温度比酒低3〜5℃饮用口感是最好的。”
