将整鸡用盐和胡椒调味，柠檬可根据自己的口味自行添加。在烤炉强火下烤5分钟，鸡肉出现发焦、古铜色，并发出诱人的香气。但是不能就此打住，鸡肉自然的淡淡香味能和几乎任何调味品相兼容。可以使用你最喜爱的香草调料以及酱料调味，可以使用下面提到的材料作为参考，如果想要和更多食材一起烤，可以使用烤架，把鸡放在上面，同时放入切片的洋葱、茴香、胡萝卜、欧芹和土豆。
炮制方法：
将烤箱预先加热到200℃。将烧烤架放在烤箱1/3 高，上面放上烤箱可用的大平底锅。当锅开始发热时，可以把鸡肉中过多的脂肪逼出来。在鸡的表皮上涂抹橄榄油，撒上盐和胡椒。如果使用柠檬，可以把它放入鸡的空腔里。
锅在10～15 分钟后会变得非常热，小心翼翼地把处理好的鸡放入其中，鸡胸部位向上。烤40～60 分钟，这时候鸡肉已经完全烤熟。
把平底锅从烤箱中小心地取出，轻轻拨动鸡肉，让腔中的汁水流到平底锅里，然后把鸡转移到案板上。
让锅内的汁水冷却5 分钟左右。然后用勺子去掉汁水表层浮着的过多脂肪。将鸡肉切块装盘，把汤汁撒在上面。
好味调料秘诀：
1. 芳香调料/香草
在把鸡放入烤箱前，把几枝像迷迭香、百里香、欧芹等香草放入鸡腹中，或者把一勺切碎的百里香、牛至撒在外皮上。
2. 芥末/醋
调制快手锅底酱汁：去除平底锅浮着的脂肪，加入一勺芥末或黑醋。然后加入水或者葡萄酒调节酱汁的黏稠度。
3. 味噌/蒜泥
在烤制之前，可以在鸡外皮上涂抹白味噌或者蒜泥，也可以用手指把鸡皮和鸡肉分开，将调味料涂于鸡皮以下。
4. 酱油/香油
在烤制前，不用橄榄油，使用植物油来涂抹整只鸡。并在烤鸡出炉后，往平底锅的汁水里加入少量的酱油和芝麻油。
美味变形：
1 烤肉卷
煎锅中倒入橄榄油，将洋葱切丝入锅煎至金黄色，之后加入切碎的鸡肉和烧烤酱，反复翻炒，直到鸡肉熟透。和切碎的生菜、甘蓝或卷心菜一起做烧烤卷或汉堡。
2 墨西哥玉米鸡肉汤
将鸡骨剔除，把肉切成适口大小，把鸡架置于锅中，加水没过，放入一个切成两半的葱头以及几片香叶，炖制30分钟。
过滤后的清汤中加入鸡肉、淡羊乳酪、玉米片、番茄块、萝卜片以及牛油果片。
3 咖喱鸡肉沙拉
熟鸡肉块和蛋黄酱、原味酸奶、切碎的香菜以及西班牙洋葱混合，加入少许咖喱粉、盐和胡椒进行调味。撒上一些腰果和苹果丁，放在咸饼干或者面包上，可以配合任何种类的酸辣酱。
4 鸡肉玉米饼
将熟鸡肉、奶酪、西班牙洋葱切碎搅拌，然后加入辣椒粉调味。将混合物分散于两张面饼或者玉米饼之间。刷上橄榄油放入烤箱烤或者平底锅里煎制，其间翻一次面。完成后切成四角，配以酸橙角。
